Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 200g Butter; 4 Eier; 50g Kokosraspeln; Saft und Schale von 2 Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu arbeiten, und dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist da keine Ausnahme. Das Zusammenspiel von saftiger Zitrone und geröstetem Kokos passt perfekt zusammen. Jedes Stück ist ein Traum von einem leichten, fruchtigen Dessert, das selbst an den wärmsten Tagen erfrischt. Perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines Essens, dieser Kuchen hat es in sich und wird sicherlich alle begeistern.

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:25:16.102Z

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich diesen Zitronenkuchen mit Kokos zum ersten Mal gebacken habe. Es war ein sonniger Nachmittag, und ich wollte etwas Frisches und Erfrischendes kreieren. Durch die Kombination aus frischem Zitronensaft und fein geraspeltem Kokos wurde der Kuchen wunderbar saftig und aromatisch.

Ein kleiner Tipp: Ich habe die Kokosraspeln vorher leicht geröstet, um ihren Geschmack zu intensivieren. Diese kleine Technik macht einen erheblichen Unterschied und verleiht dem Kuchen eine köstliche Tiefe. Der Duft beim Backen ist einfach himmlisch!

        Das wirst du an diesem Kuchen lieben
        Frische Zitrusnoten, die den Gaumen erfreuen
Saftige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Ideal für jedes Treffen oder als süße Überraschung

      

Zitronen und Kokos – Eine perfekte Kombination

Die Verwendung von frischen Zitronen in diesem Rezept ist entscheidend für den Geschmack. Sie verleihen dem Kuchen eine angenehme Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht. Die Zitrusfrüchte sollten möglichst frisch sein, um das volle Aroma zu entfalten. Achte darauf, die Schale gut abzuwaschen, bevor du sie reibst, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Ein Zestenreißer hilft dabei, feine Zesten zu erzeugen, die du später mit dem Teig vermischen kannst.

Kokosraspeln bringen nicht nur Textur, sondern auch einen subtilen, tropischen Geschmack in den Kuchen. Geröstete Kokosraspeln verstärken diesen Effekt und verleihen dem Gebäck zusätzlich eine nussige Note. Du kannst die Raspeln leicht in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie ständig zu wenden, um ein Anbrennen zu verhindern.

Teigzubereitung und Backtipps

Die richtige Konsistenz des Teigs ist entscheidend, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Wenn du die Butter und den Zucker cremig schlägst, bis die Mischung leicht und fluffig ist, gelingt dir ein luftiger Kuchen. Achte darauf, die Eier einzeln hinzuzufügen und gut zu mixen, damit der Teig eine homogene Struktur erhält. Wenn der Teig nach dem Mischen der trockenen Zutaten zu dick wird, kannst du einen Esslöffel Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Backen ist ein kritischer Schritt, der oft unterschätzt wird. Stelle sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist, bevor du den Teig hineinlegst, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Überprüfe den Kuchen nach 35 Minuten, indem du einen Zahnstocher in die Mitte steckst; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Jeder Ofen backt anders, daher kann es nötig sein, die Backzeit um einige Minuten anzupassen.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokos

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
200g Butter
4 Eier
50g Kokosraspeln
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Optional kannst du noch etwas Puderzucker für die Dekoration verwenden.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Schlage die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut. Gib dann den Zitronensaft und die Schale hinzu.

Trockene Zutaten hinzufügen

Siebe das Mehl, das Backpulver und das Salz in die Schüssel und mische es vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung.

Kokosraspeln einarbeiten

Zum Schluss die Kokosraspeln unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.

Serviere den Kuchen entweder pur oder mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft für extra süße Frische.

Profi-Tipps

Um die Aromen noch intensiver zu machen, kannst du die Raspeln vor dem Hinzufügen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Aufbewahrung und Varianten

Dieser Zitronenkuchen mit Kokos lässt sich hervorragend aufbewahren. Am besten legst du ihn in einen luftdichten Behälter und hältst ihn so im Kühlschrank frisch. Er bleibt bis zu einer Woche saftig. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren, um ihn später leicht wieder aufzutauen. Das ist besonders praktisch, wenn du ihn für besondere Anlässe aufbewahren möchtest.

Möchtest du etwas Abwechslung? Du kannst die Kokosraspeln durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen, um dem Kuchen einen anderen Geschmack zu verleihen. Eine andere köstliche Variante ist, etwas Limettensaft anstelle von Zitronensaft zu verwenden, um eine exotische Note zu kreieren. Ebenso bietet es sich an, einen Zuckerguss mit Puderzucker und Zitronensaft zu überziehen, um dem Kuchen eine süß-säuerliche Glasur zu geben.

Anrichten und Serviervorschläge

Serviere den Zitronenkuchen mit frischen Beeren oder einer Kugel Vanilleeis für einen besonderen Touch. Die Kombination aus kaltem Eis und warmem Kuchen sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Auch ein Spritzer Sahne oder ein Löffel griechischer Joghurt passen wunderbar dazu und machen das Dessert noch verführerischer.

Für einen festlichen Anlass kannst du den Kuchen zusätzlich mit Zitronenzesten und Kokosraspeln dekorieren. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verstärkt auch den aromatischen Eindruck des Kuchens. Stelle ihn auf einen hübschen Kuchenteller und genieße ihn während eines geselligen Nachmittags mit Freunden oder Familie.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, wie z.B. Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, aber beachte, dass dies auch die Feuchtigkeit des Kuchens beeinflussen kann.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich Früchte hinzufügen?

Ja, frische Beeren oder Stücke einer anderen Zitrusfrucht ergänzen den Kuchen wunderbar!